冬季天冷，脾胃弱者怕生吃水果伤肠胃，又担心加热损失营养。本文详解不同水果的加热宜忌、多种加热方法，以及苹果、梨、枇杷、橙子、菠萝等水果加热后的独特功效，助您吃得暖和又健康。
天气渐寒，热腾腾的饭菜让人倍感温暖，但水果该如何处理？直接生吃，担心肠胃受凉、消化不畅甚至腹泻；加热吃，又怕营养流失、风味改变。其实，冬天吃水果不必纠结——煮着吃、蒸着吃、打成浆后在温水里烫一下，方法多种多样。尤其对脾胃虚寒者以及消化系统尚未发育完善的婴幼儿来说，生吃水果在物理属性上偏凉，容易引起不适，但完全没必要因此整个冬季都不碰水果，更不必担心一加热就“没营养”了。
水果加热后营养还在吗？
这个问题不能一概而论。富含维生素C的水果，如猕猴桃、柚子、橙子、草莓等，高温确实会破坏其中的维C，这类水果不宜过度加热。而维C含量相对较低的苹果、梨、香蕉等，则完全可以适当加热。此外，芒果、木瓜等红黄色水果富含胡萝卜素，抗氧化能力强，也不怕加热。
哪些情况适合吃加热水果？
感冒、咳嗽时，水果多属寒性或平性，天冷或身体不适时生吃不太适宜，但加热后能改善其寒性。部分水果加热后对缓解感冒咳嗽更有帮助，比如红枣和梨。
消化不良时，肠胃蠕动偏慢，生吃寒凉水果会进一步降低蠕动，易引起腹胀或腹泻。消化能力较弱的幼儿也是如此。加热后的水果虽损失少量维生素，但能大大减轻肠胃负担，让人感觉舒适，熟苹果、熟梨、烤香蕉都是不错的选择。
水果加热的几种方法
温水泡（首选）：50℃左右的温水，即使对维C含量高的橙子等水果，营养影响也不大，因为维C在70℃时才开始明显破坏。
蒸着吃：将整个水果隔水小火蒸，或切成小块、榨成羹汁，在锅快开时放入熏蒸一下。
煮着吃：水果切小块，水煮时间控制在20分钟以内。梨煮后对久咳或干咳有很好缓解作用，还可搭配煮粥、做羹，或制成蜜饯、果干。
几种水果加热后功效更佳
苹果：加热后多酚类天然抗氧化物质大量释放，有助于清除体内自由基，抗氧化能力增强。
雪梨：生吃清热降火解毒，煮熟后滋阴润肺功效更为突出。
枇杷：煮成糖水能增强止咳化痰效果，若加入川贝、雪梨、冰糖等同煮，各食材相辅相成，药效更佳。
盐蒸橙子：将橙子洗净（不削皮），顶部平切一刀，果肉撒少许盐，盖上顶盖，放入碗中隔水蒸。蒸熟后吃果肉、饮碗中汁水。橙皮中的那可汀和橙皮油具有止咳化痰作用，只有经过蒸煮才能释放出来，尤其适合久咳不愈的孩子。
菠萝：广东人常将菠萝炒熟、煮糖水或泡盐水食用。菠萝含蛋白酶和甙类物质，部分人对其过敏，生吃过多会分解口腔和胃黏膜蛋白质，引起麻痹或胃肠不适。烹煮后蛋白酶失去活性，更宜食用。
原来冬季吃水果有这么多讲究，掌握正确方法，既暖胃又养生，这个冬天不妨愉快地尝试起来吧！
